La Corse, sis dans la partie sud-est de la France, se démarque par ses spécialités gastronomiques exceptionnelles. La saucisse le Figatellu figurent parmi les charcuteries artisanales célèbres de l’île de beauté.
Composition de la saucisse Figatellu
Le Figatellu désigne une saucisse sèche de la Corse. Il rassemble de la viande et du foie de porc élevé par les paysans de la localité. Les artisans-charcutiers prélèvent à la fois les parties maigres et gras du porc. Le figatellu est fumé au feu de bois avant son séchage complet. En Corse, les habitants locaux prennent cette fameuse saucisse avec des légumes sautés, des haricots et des œufs cuisinés.
Préparation de la saucisse Figatellu
Le figatellu rassemble de la viande crue. Le processus de fumage ne peut garantir l’élimination des éventuels microbes dans la viande de porc. Afin d’éviter l’hépatite E et autres maladies dangereuses, il est conseillé de le cuire avant de le consommer. Tout comme le temps de cuisson pour cuire la saucisse knacki, vous pouvez choisir le mode et le temps de cuisson adapté à vos besoins.
Cuisson à la poêle
Dégustez de la Chipolata même sans compétences spécifiques en cuisine. Il suffit de sortir votre poêle antiadhésif. Comme vous aurez à cuisiner des saucisses sèches, les matières grasses sont moins abondantes. Ce qui signifie que vous aurez besoin d’ajouter de l’huile pour la cuisson à la poêle.
Préférez l’huile d’olive pour optimiser la saveur du Figatellu. Coupez les saucisses en rondelles avant de les cuire. La cuisson prend entre 7 à 10 minutes. Éteignez le feu lorsque vous remarquez une dorure appétissante.
Cuisson au four
Si les autres saucisses requièrent un temps de cuisson d’une trentaine de minutes au four, le Figatellu se fait cuire en moins d’une quinzaine de minutes. Coupez en grands morceaux les saucisses pour ensuite les poser sur un plateau en métal. Réglez le thermostat du four à 180° à 210 °C.
Pour une dégustation exceptionnelle du Figatellu, prévoyez du pain. Mettez de la saucisse sur chaque tranche de pain avant de les introduire dans le four. N’oubliez pas de prendre du vin de la Corse avec votre délicieux repas. Alors que vous souhaitez réchauffer vos saucisses cuites, vous pouvez utiliser un micro-onde à temps voulu.
Cuisson au barbecue
Diversifiez les produits charcutiers à servir à vos convives lors d’une soirée barbecue en plein air. Grillez le Figatellu. Pour commencer, découpez en tubes vos saucisses, plus précisément suivant le sens de la longueur. Vous pouvez également miser sur une découpe en dés ou en rondelles. N’hésitez pas à utiliser des pics à brochettes pour griller les morceaux de Figatellu avec des légumes et des oignons.
Cuisson à l’eau
Les saucisses fumées peuvent être cuites à l’eau. Prenez une casserole qui contient de l’eau. Ajoutez-y votre Figatellu. Vous n’aurez qu’à fermer le couvercle puis d’attendre la cuisson des saucisses. Le temps de cuisson est environ de 15 à 20 minutes.
Il est possible de cuire les saucisses avec des légumes déjà coupés : haricot vert, courgette, carotte, poivron, etc. Ajoutez des assaisonnements en fonction de votre goût.
